Kapitola 12 Využi Na Maximum Vynikajúce Pochúťky na Raňajky

Nič, čo by si sa mohla naučiť ty alebo sa naučia tvoje dcéry, ti neprinesie viac pochvaly a uspokojenia, ako naučiť sa piecť z najzákladnejších prísad a bez niečoho vopred pripraveného. Musím sa smiať, ako každá domácnosť potrebuje mať tú najmodernejšiu kuchyňu s nerezovými spotrebičmi, no väčšina dievčat dnes nevie variť alebo piecť! Šialené!

Keďže aj ja som bola jednou z tých bláznivých dievčat, ktoré nevedeli variť a nikdy v živote neupiekli ani jedinú vec, kým som sa nevydala (čo zahŕňa dokonca aj pripravené zmesi v krabičke), zistila som, aké to bolo v skutočnosti jednoduché a aké je to veľmi uspokojujúce. Preto som už v útlom veku učila piecť moje dcéry, čo vyústilo k tomu, že sa chceli naučiť aj variť.

Keď sa nad tým zamyslíš, vzdelanie nie je také dôležité ako naučiť sa a zvládnuť niečo, čo budeš robiť každý deň až trikrát denne. Kúpené v obchode (ako to volala moja zosnulá prababička Brownová) nemá absolútne žiadnu chuť ako doma upečené. Pripravené alebo krabicové zmesi nie sú o nič lepšie. Avšak, pri niektorých pečených pochúťkach je výsledok lepší ako pečenie bez nich: konkrétne pri koláčoch a trenom ceste na koláče.

Recept na koláč v tejto kapitole bol mojím prvým úspechom v pečení, čo mi dodalo odvahu vyskúšať viac vecí. Pán bol so mnou (a dal mi túžby môjho srdca) v jeden večer na rande, keď som bola ešte vydatá môj manžel natrafil vo veľkom kníhkupectve na knihu receptov s modrou stuhou. Bola plná pečených dobrôt, ktoré na štátnom trhu získali modrú stuhu. Zmenila som ich len trochu tým, že som urobila všetko trochu sladšie!

Ostatné recepty, o ktoré sa delím, sú tie, ktoré mi dali ženy v priebehu rokov, keď som sa priznala, že neviem piecť. Dámy, teraz som známa mojimi chutnými pečenými dobrotami. Preto ktorákoľvek z vás môže požehnať svoju rodinu a priateľov tým, že bude iba postupovať podľa tohto receptu. „Keď prehovoria jej synovia, dobrorečia jej a jej manžel zahŕňa ju pochvalou: ,Rúče sa namáhalo veľa žien, lež ty si ich všetky predstihla‘“ (Prís 31:28–29).

Erininé Cmarové Palacinky (a Wafle)

Zakaždým, keď robím tieto palacinky, dostávam nadšenú spätnú väzbu. Tento recept mi dala tá istá pani, ktorá mi pomáhala piecť môj prvý koláč, ale to bolo ako celozrnná palacinka. Toto málo urobí dosť na nasýtenie rodiny alebo na použitie pre rýchle raňajky počas tvojho náročného týždňa. Môžu sa zohriať v mikrovlnnej rúre, ale chutnejšie sú, keď ich vložíš do hriankovača a zľahka opečieš!

2 šálky múky

2 šálky cmaru

2 vajcia

2 polievkové lyžice oleja

1 čajová lyžička sódy bikarbóny

1 čajová lyžička kypriaceho prášku

1 čajová lyžička soli

1 čajová lyžička vanilky

Je to také ľahké. Vlož všetky prísady do nádoby na mixovanie a mixuj mixérom na pomalom výkone a potom na vysokom. Po úplnom premiešaní to už viac nemiešaj. Peč na predhriatej panvici na 350˚. Toto cesto môžeš naliať do waflovača pre ľahké a chrumkavé wafle (ak ich chceš viac vláčne, pridaj olej). Zvyčajne pripravujem extra cesto a zvyšky používam na prípravu waflí, ktoré si nechám v mrazničke, aby sa dali zohriať v hriankovači.

Odkedy sme sa presťahovali do Missouri, musím do cesta pridávať viac tekutých prísad pre konzistenciu, ktorú má moja rodina rada. Ak ich máte radi viac ako „koláč“, použi menej tekutých prísad. Ak ich máte radi tenké, použi viac tekutých prísad.

Tiež som zistila, že mám ľahšie palacinky, keď na 1/4 múky použijem samo kysnúcu múku. Použi nebielenú bielu múku pre prirodzenejšiu a voňavejšiu chuť alebo prejdi na bio múku pre rovnakú skvelú chuť, ktorú používam teraz.

Palacinkové Variácie: Na prípravu švédskych palaciniek: odstráň jednu štvrtinu múky a pridaj ďalšie vajce. Tieto sú tenšie a chutia trochu „vajcovejšie“.

Pre skutočnú pochúťku robím druhú polovicu dávky čokoládových palaciniek! Moje deti o nich rozprávajú všetkým svojim priateľom!! Rada používam „mini“ čokoládové lupienky! Keď máš pripravené všetky obyčajné palacinky, ktoré chceš, nasyp do cesta pár čokoládových lupienkov a premiešaj. Toto sú moje obľúbené!

Pre wafle: Počula som, že by to chcelo viac oleja, tak som s tým experimentovala. S mojím novým belgickým waflovačom je podľa mňa najlepšia konzistencia, keď pomer oleja zostane rovnaký. Zvonku sú trochu chrumkavé, ale vo vnútri jemné. S mojou starou bežnou waflovačkou však boli príliš chrumkavé. Otestuj si to sama. Ponechaj všetky ostatné prísady v rovnakom pomere, len obmeň jednu polievkovú lyžicu oleja a zvyšuj ju podľa chuti tvojej rodiny!

Cmarové Sušienky Roztápajúce sa v Ústach

Nemôžeš žiť na juhu Ameriky bez toho, aby si nevedela, ako pripraviť dobré sušienky. Kedysi som zbožňovala sušienky a objednávala som si ich vždy, keď sme išli von. Potom som sa naučila robiť si vlastné! Teraz ma nebaví ich jesť od niekoho iného. Tieto ti zaručia nadšené recenzie.

Raz večer nás požiadali, aby sme si na domácu výučbu priniesli niečo na zjedenie. Z týchto sušienok som vytvorila obrovskú dávku. Istá pani prišla k nášmu stolu spýtať sa, prečo sa moje deti prikradli k bufetu a niečo schovávali pod servítkami. Každý z nich si prepašoval dve sušienky skôr, ako ich niekto mohol ochutnať! Netreba dodávať, že ona (a väčšina mamičiek, ktoré tam boli) ma prosili o tento recept!

Pri inej príležitosti môj druhý syn Axel pomáhal vyberať staré jednodňové pečivo z miestnej pekárne, aby ho dali chudobným. Starší muž ho na túto úlohu brával pomerne zavčas rána. Jedno ráno som vstala skoro a pripravila si dávku týchto sušienok a lahodnú kávu (tajomstvo skvelej kávy ti prezradím po koláčikoch nižšie), o čo sa podelil s jeho starším vodičom. Nasledujúci týždeň môj syn spanikáril, keď zbadal tohto pána sedieť vonku takmer hodinu predtým, ako mali ísť—bola ešte tma! Čakal na sušienky a tentoraz si priniesol vlastný hrnček na moju kávu!

2 šálky múky

1 polievková lyžica kypriaceho prášku

1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

3/4 čajovej lyžičky soli

1 polievková lyžica cukru

1/3 šálky tuku na pečenie

1 šálka cmaru

Predhrej rúru na 450˚. Preosej múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, soľ a cukor. Ručným mixérom na cesto primixuj tuk na pečenie, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. V suchých prísadách urob dieru (alebo jamku), do ktorej pôjde tekutá prísada a nalej cmar. Pomocou vidličky rýchlo miešaj, kým sa cesto nebude ťahať za vidličkou okolo misy. (Ak robíš veľké dávky ako ja, použi veľkú servírovaciu vidličku, aby sa to miešalo oveľa ľahšie!)

Cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku. Jemne premiešaj 10-12 krát. (Ak to budeš miesiť ako rýchle chleby, sušienky môžu vyzerať skvele, ale budú ako z gumy. Takže NIKDY nemiešaj sušienky, koláčiky alebo posúchy—ako cesto na rýchly chlieb.) Cesto vymies na hrúbku asi 1/2 palca (môžeš použiť valček, aby mali rovnakú hrúbku).

Po niekoľkých vykrojeniach okrúhlu formičku na sušienky máčaj do múky (alebo použi vrch pohára ako moja mama). Cesto rež až na úplný spodok, formičku neotáčaj.

Polož ich od seba na vzdialenosť jedného palca na nevymastený plech. Peč v predhriatej rúre 12–15 minút na 450˚ alebo kým nie sú na vrchu svetlohnedé. (Ak sú niekedy vo vnútri nedopečené, je možné, že sú príliš hrubé, takže ich nabudúce jednoducho poklepkaj alebo rozvaľkaj na tenšie.)

Škótske Koláče

Tento recept som našla v časopise pred mnohými rokmi. Moja rodina sa do neho zamilovala. Raz v noci som stretla ženu zo Škótska a prosila ma o tento recept. Zdá sa, že jej manžel, Američan, bol sklamaný, že mu nedokázala urobiť škótsky koláč. O niekoľko týždňov neskôr, keď som vošla do obchodu, kde pracovala, som si myslela, že preskočí cez pult, keď ma uvidela. Povedala, že tento recept úplne zmenil ich manželstvo a teraz je vydatá za „najšťastnejšieho muža na svete!“ O pár mesiacov neskôr však povedala, že pribral pekných pár kíl!

2 šálky múky

2 čajové lyžičky kypriaceho prášku

1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

1/2 čajovej lyžičky soli

2 polievkové lyžice cukru

_______________________________

1/3 šálky masla (6 tenkých kúskov polievkovej lyžice)

3/4 šálky cmaru

1 veľké vajce, jemne rozšľahané

Trocha mlieka na vrch

Zmiešaj prvých päť zložiek, potom nakrájaj maslo pomocou krájača na cesto, až kým nebude veľmi jemné. Pridaj cmar a vajce. Miešaj vidličkou, kým nebude cesto vláčne. Mies len päť až šesťkrát (nie viac). Cesto rozdeľ na polovicu, rozvaľkaj každú polovicu do kruhu. Každý kruh nakrájaj na osem (typ pizze) trojuholníkov s ostrým nožom, ktorý si máčaj v múke. Umiestni ich od seba na vzdialenosť palca na jemne vymastený plech. Potri mliekom a posyp cukrom. Peč pri 425° 12-15 minút. Podávaj teplé!

*Ak si videla môj recept z predchádzajúceho vydania, môžeš si všimnúť, že som nehovorila nič o VEĽMI studenom masle, o ktorom som počula, že robí obrovský rozdiel v hmote cesta. Kvôli tomu bolo krájanie VEĽMI ťažké, takže som ich naozaj robila nerada. Potom jedného dňa, keď som sa modlila o spôsob, ako ich ľahšie krájať, Pán ma viedol, aby som skúsila maslo zmäkčiť. Dámy, ani moja rodina, ani ja sme necítili, ani nevideli žiaden rozdiel! Teraz sa robia tak jednoducho ako sušienky s cmarom! Nie je Boh úžasný, keď Ho hľadáme pre odpovede na naše dilemy?!

Nočný Kávový Koláč

Každú Veľkú noc namiesto slávenia s vajíčkami a zajačikom, mávame Aleluja Raňajky—Ježiš vstal z mŕtvych! Robievam ich večer predtým. Sú jednoducho vynikajúce!

Na večeru vďakyvzdania mávame aj moriaka. Ďakujeme Pánovi, že zomrel na kríži a ďakujeme Bohu, že nám poslal svojho Syna. Tento rok sme príliš zaneprázdnení na to, aby sme ich mali na Veľkonočnú nedeľu, takže naše Aleluja Raňajky oslávime v sobotu.

2 šálky múky

1 šálka cukru

1/2 šálky hnedého cukru

1 čajová lyžička sódy bikarbóny

1 čajová lyžička kypriaceho prášku

1/2 čajová lyžička soli

_______________________

1 šálka cmaru

1/2 šálky masla (1 kúsok a 2 polievkové lyžice)

2 veľké vajcia

_______________________

1/2 šálky hnedého cukru

1 čajová lyžička škorice

Zmiešaj prvých šesť zložiek, potom pridaj cmar, maslo a vajcia. Šľahaj pri nízkej rýchlosti elektrickým mixérom, kým nebude cesto vláčne. Šľahaj pri strednej rýchlosti ďalšie tri minúty. Cesto pomocou lyžice alebo ho jednoducho nalej do vymastenej a múkou vysypanej formy 13x9x2. Zmiešaj posledné dve prísady a rukou rozotri na cesto. Prikry a nechaj cez noc v chladničke. Odokry a peč pri teplote 350˚ 30–35 minút alebo dovtedy, kým vytiahneš drevené špáradlo zo stredu úplne čisté. Podávaj teplé.

Austrálsky Posúch

Toto je v podstate recept na veľké sušienky z „Austrálie“. Dámy, je to také JEDNODUCHÉ—sú tam len tri prísady!

Nakrájaj dva kúsky masla alebo margarínu do šiestich šálok samo kysnúcej múky pomocou mixéra na cesto, kým sa nerozmiešajú. Pridaj jednu šálku cmaru a miešaj vidličkou, kým nebude cesto vláčne. Mies tri až štyrikrát (nie viac). Cesto prekroj na polovicu a vytvaruj dve okrúhle kôpky. V hornej časti oboch vyrež steakovým nožom „x“. Potri mliekom, potom posyp cukrom. Peč pri 425˚ 25–28 minút, kým nie sú mierne hnedé. Podávaj teplé s džemom.

Tip: Pri čistení múky z povrchov po dokončení miesenia použi SUCHÚ handričku alebo papierovú utierku na jednoduché čistenie. Presuň smetný kôš vedľa pultu a utri ho. Potom ho poutieraj vlhkou handričkou.

Tip: Keď umývaš čokoľvek, čo je mastné, utri to do najčistejšia papierovou utierkou (alebo lacnejším obrúskom). Mastnota upcháva odtok a ak tam máš hnilobu, tá zabraňuje vstrebávaniu potravy do zeme.

Francúzske Toasty

Kupujem dlhé francúzske bochníky, ktoré sú už čiastočne uhlopriečne narezané, ale postačí akýkoľvek chlieb.

Zmiešaj tri vajcia

3/4 šálky mlieka (niekedy si ich urob s cmarom pre inú chuť)

1 1/2 lyžičky vanilky

Namáčaj a peč na 350˚ „maslovej“ panvici. Polovicu maslového obalu odtrhnem a potriem ňím rozpálenú panvicu. Urobí ich to chutnými!

Použitím rôznych chlebov môžeš pripraviť mnoho rôznych druhov francúzskych toastov. Najradšej používam chlieb so škoricou a hrozienkami a moja rodina má rada texasky toast (to je len biely chlieb nakrájaný na hrubšie) a dokonca aj obyčajný biely chlieb!

Vrch posyp práškovým cukrom pre krásnu prezentáciu alebo škoricovým cukrom pre inú chuť.

Skvelá Káva

Keď chceš byť dobrou hostiteľkou, je dôležité vedieť pripraviť skvelú kávu—či už ju piješ alebo nie. Prababička Brownová sa mi snažila naznačiť, že potrebujem s kávou pomôcť počas jednej z jej každoročných návštev predtým, ako zomrela. Keď som pochopila tento náznak, povedala som: „Babička, prosím, povedz mi, čo mám robiť!“ Povedala mi toto.

Najskôr určite zabezpeč, aby tvoja nádoba na kávu zostala čistá. Ak ju používaš denne, vyčisti ju raz za mesiac preliatím octom a následnými dvoma preliatiami vody.

Ďalej sa uisti, že jej sila nie je príliš silná ani príliš slabá, ale „tak akurát“. Dávaj jednu zarovnanú čajovú lyžičku kávy na šálku. Nedávno sme si kúpili kávovú odmerku, ktorá sa rovná 3 zarovnaným čajovým lyžičkám kávy.

*Keďže sa však káva stala tak populárnou s espressom a čoraz populárnejšie sú tmavšie sýtejšie kávy, začala som tento recept ZDVOJNÁSOBOVAŤ.

Teraz, posledné tajomstvo—toto urobil Pán. Keď sme žili v Kalifornii, mávali sme doma skupinové stretnutia členov. Naša skupina pozostávala z dvoch ľudí závislých na káve! Na naše prvé stretnutie som bola úplne nepripravená. Rýchlo som zbadala, že mi dôjde obyčajná káva. Keď som sa pomodlila, napadlo mi, že by som mohla „rozmnožiť“ bežnú kávu zmiešaním polovice bežnej a polovice bezkofeínovej. Všetci sa išli ZBLÁZNIŤ! Skupina vypila všetku kávu, ktorú som v ten večer mala v dome!

Začala som kupovať jednu plechovku z každej (bezkofeínovej a obyčajnej) a miešať ich spolu, až som si uvedomila, že spoločnosti produkujúce kávu teraz vyrábajú kávu 1/2 a 1/2 (polovičnú kávu). Ak si kupuješ kávu a miešaš ju, pri výbere bezkofeínovej a bežnej kávy si určite kúp dve rôzne značky. Kávu skladujem v mrazničke, aby bola po otvorení čerstvá.

Od tej noci som toto tajomstvo skvelej kávy rozdávala mojim priateľom. Tí, ktorí postupujú podľa vyššie uvedených krokov, sa ku mne vrátia, aby mi povedali, aké pochvaly teraz dostávajú za ich kávu!

Tip: Babička Brownová ma tiež prinútila kúpiť si nové utierky. Používala som tie hrubé (froté), ktoré boli určené na sušenie rúk, nie riadu. Utierky na riad sú veľmi tenké a nezanechávajú vlákna. Pred rokmi som si ich kúpila balík v jednom sklade a vydržali roky!